NOTRE PLAT DU JOUR – LE THIEBOUDIENNE OU LOSO YA BOULAYI
Vous connaissez déjà le fameux thieboudienne (le riz au poisson ou au poulet ).
Lorsqu’on parle de tieb, il s’agit du riz; il peut ainsi avoir différentes variantes, comme avec cette recette au poulet.
C’est un plat familiale au Sénégal, mais il a aussi trouvé sa place dans la cuisine congolaise; et aujourd’hui nous allons apprendre à le cuisiner.
Vos ingrédient
- un poulet ou 4/5 cuisses de poulet
- 1kg de riz parfumé cassé une ou deux fois (brisures de riz)
- 1/4 de choux blanc
- 2 carottes
- 1 igname ou 1 patate douce
- une aubergine
- 1 tomate fraîche
- 2 gros oignons
- un petit morceau de yet (sorte de d’escargot de mer fumé) (facultatif)
- un petit morceau de guedj (poisson séché et fumé) (facultatif)
- 1 piment antillais
- 2 à 3 bouillons maggi
- 5 cuillères à soupe de tomates concentrée (une petite boîte)
- une dizaine de gousses d’ail
- du poivre en grain (environ 3 cuillères à soupe)
- 15 cl d’huile
- sel, poivre
Votre préparation
Écrasez les gousses d’ail avec le poivre en grain et un demi bouillon de cube.
Épluchez tous les légumes et lavez le poulet. Piquez (faire des petits trous dans la chair) chaque morceau de poulet pour y mettre de la farce (ail / poivre).
Mettez à chauffer l’huile dans une marmite, faites y dorer les morceaux de poulet, et les réserver.
Baissez le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant. La tomate doit prendre une coloration brune (c’est ce qui donne la couleur bien rouge et du goût bien sûr).
Mettez l’eau (environ 1,5L), les légumes et le poulet. Assaisonnez et laissez cuire 45 minutes. Enlevez le poulet au bout de 20 minutes. Et le piment.
Pendant ce temps, mettez le riz que vous aurez rincé (il ne doit plus avoir l’écume blanche), à la vapeur. Passer dans un couscoussier pour le pré-cuire.
Retirez les légumes dès qu’ils sont cuits, en prélevant quelques louches de sauce, ça vous sera utile au moment de servir et au cas où le riz ne serez pas assez cuit.
Mettez le riz dans la sauce restante, remuez et laissez cuire à couvert.
Bon appétit !
