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DESSERT FRANCAIS- TETE DE NEGRE

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TETE DE NEGRE

Cette pâtisserie était nommée tête de nègre avant d’être remplacée par d’autres appellations plus politiquement correctes, comme merveilleux, boule meringuée au chocolat, boule choco, Tête au chocolat,  arlequin ou d’autres noms encore. Composée de deux demi-sphères de meringue collées par de la crème au beurre et au chocolat fouettée, puis saupoudrée de paillettes de chocolat, ce dessert est un délice dont il ne faut surtout pas se priver !

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 6 pièces :

Pour le biscuit :

- 3 blancs d’œufs

- 120 g de sucre

- 20 g de farine

- 40 g de beurre

- 40 g d’amandes en poudre

Pour la crème :

- 20 cl de crème fleurette

- 50 g de beurre

- 150 g de chocolat noir

- 75 g de paillettes de chocolat

Préparation de la recette :

Pour préparer le biscuit :

Mélangez dans une terrine la farine, la poudre d’amandes et le sucre (en garder 2 cuillères à soupe).

Faites fondre le beurre et réservez. Puis montez les blancs en neige. A mi-parcours, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Ensuite, versez sur les blancs le mélange sucre/amandes et mélangez délicatement.

Pour finir, ajoutez le beurre fondu. Répartissez la préparation dans 6 petits ramequins (petit plat utilisé pour la cuisson au four) beurrés et farinés et faites les cuire 15 à 20 min au four préchauffé (thermostat 5/6, soit 170°C).

Pour préparer la crème :

Portez à ébullition la crème fleurette et ajoutez, hors du feu, le chocolat coupé en petits morceaux. Attendez 2 minutes et lissez à la spatule.

Lorsque le mélange est tiède, incorporez en fouettant, le beurre en parcelles. La crème doit devenir souple et onctueuse. Puis, placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Coupez chaque biscuit en 2 et étaler un peu de crème sur l’une des faces et recouvrir avec le second morceau.

Maintenant que les biscuits et la crème sont prêts, nappez les biscuits avec le reste de la crème (réchauffée si besoin) et saupoudrer avec les paillettes de chocolat.

Serves les têtes au chocolat frais, c’est meilleur !

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